Une recette Anchois en escabèche

Une recette Anchois en escabèche : un apéritif méditerranéen

Durée de préparation: 15 minutes

Durée de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

20 anchois frais vidés

2 clémentines

1 gros oignon rouge

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de thym

½ CàC de poivre de Sichuan

1 CàS de zestes d’orange râpés

3 CàS d’huile d’olive

5 cl de vin blanc

2 CàS de farine

Sel

Préparation des anchois en escabèche :

1.La veille, faites suer les oignons émincés dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le thym, le poivre de Sichuan et les zestes d’orange. Puis, salez et incorporez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux durant 10 minutes.

2.Épluchez les clémentines en prenant soin d’ôter les filaments blancs des quartiers. Coupez les quartiers en deux et incorporez-les à la préparation aux oignons en fin de cuisson. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

3.Pendant ce temps, farinez les anchois et faites chauffer le reste d’huile dans une poêle antiadhésive. Faites revenir les anchois dans la poêle, 3 minutes de chaque côté. Une fois cuits, placez-les les uns à côté des autres dans un plat creux. Versez la préparation au vin blanc par-dessus et mettez au frais jusqu’au lendemain. À déguster avec des petites tartines de pain grillé frottées à l’ail !

A vous de jouer